Vous aimez les dattes fraîches?
Je vous suggère deux recettes simples et totalement différentes:
- Pour une collation soutenante, un peu de beurre d'arachides à l'intérieur est très approprié pour les amateurs du "sucré & salé";
- Pour une bouchée raffinée lors d'un bon repas, y mettre du fromage bleu et enrouler le tout de prosciutto... génial!

Oignons

Voici un petit conseil pour ne pas pleurer en taillant des oignons. Utiliser un couteau bien tranchant, le mouiller à l'eau froide et surtout respirez par la bouche et non le nez. Tout pour une bonne soupe à l'oignon sans larmes !

attendrisseur naturel (kiwi)

Afin de mariner une viande pour l'attendrir, je me sers de kiwis. C'est délicieux et on s'assure que notre viande soit tendre et le goût est naturel, sans produit chimique.

Je ne perd jamais un petit reste de fromage ou un fromage défraîchi. Je râpe le tout et j'accumule le tout au congélateur. Quand je fais une sauce, une lasagne, je me sers de ces restes pour gratiner. Come cela, je n'ai aucune perte et toujours un nouveau goût à découvrir et une surprise.

Prendre de grandes respirations, suivre la recette, savoir improviser marche toujours et savoir varier ces menus.

Truc pour BBQ: Huiler vos steaks, y mettre des épices et laisser reposer(chambrer) avant de les faire griller. Ainsi, ils seront plus goûteux et ne colleront pas sur le gril

Pour un 5 à 7 préparer des petites brochettes variées servies dans une petite assiette alors les invités peuvent en prendre quelques unes et l'hôtesse disposera de plus de temps pour converser avec ses invités.

Un succès à l'apéro! Étendez une tranche de prosciutto. Badigeonnez-la de mascarpone ou de fromage à la crème. Vous y ajoutez quelques gouttes de balsamique. Ensuite, vous y déposez une feuille de basilic, un morceau de figue séchée et un petit morceau de bocconcini. Et hop au four le temps de griller le prosciutto!

Lorsque je fais des gâteaux ou des muffins, je remplace toujours au moins la moitié du corps gras par de la compote aux pommes. C'est beaucoup plus nutritif et santé.

Au lieu d'ajouter du glaçage à gâteau traditionnel très sucré et gras, pour couvrir ce dernier, faites plutôt un pouding à la saveur du gâteau et recouvrez-en ce dernier. Vous aurez l'avantage d'éviter le gras et le sucre (calories) et de consommer du calcium avec le lait contenu dans le pouding.

J'ajoute toujours du sirop d'érable dans mes vinaigrettes comme agent sucré.

Les restes de fromage bleu sont particulièrement délicieux lorsqu'émiéttés dans une omelette en toute simplicité.

Bon appétit!

Lorsque vous avez des restes de fromage, passez-les au mixer, ajoutez 1 oeuf entier et mélangez bien le tout. Par la suite, façonnez de petites boulettes, roulez-les dans la chapelure et faites frire.

C'est idéal à l'apéro!

Un truc simple pour un bifteck digne des grands Steakhouses.

Faites mariner vos pièces de viandes préférées une dizaine de minutes dans le mélange suivant: sauce soya, sauce Worcestershire et vin rouge, en proportions à peu près égales. Faites cuire ensuite votre viande sur le BBQ, un délice! En plus d'attendrir votre viande.

Lors d'un voyage en Italie, j'ai appris à préparer le plus rapide et le meilleur dessert qui soit: des fraises au citron. La mamma italienne a coupé des morceaux de fraises, les a saupoudrés de sucre et les a aspergés de jus de citron fraîchement pressé. C'est tout simple, mais c'est si bon!

Combiner avocat et mangue en salade. Vous y ajouter ce que vous avez sous la main: légumes ou fruits, noix ou fruits séchés... et vous arrosez de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, sel, poivre et une pincée de sucre. Délicieux!

Vous pouvez ajouter à votre sauce à spaghetti de la sauce à chip tostitos ,vous pouvez choisir la douce ,moyenne ou piquante selon votre goût ...c'est très bon !

Pour mieux digérer l'oignon cru

Trancher l'oignon et faire tremper les tranches dans l'eau froide quelques minutes. Le trempage peut durer plus longtemps, pourvu qu'on change l'eau à quelques reprises. Égouter les tranches d'oignon et les éponger avant de les utiliser.

Pour un gratin dauphinois parfait, alternez fines tranches de pommes de terre, crème 15%, gruyère rapé finement et cannelle (l'ingrédient secret) sur six étages et faites cuire à 350oF (180oC) pendant une heure. Délicieux!

Qu'est-ce qui rend vos truffles meilleurs ?

- un peu de Sortilège (produit québécois à base de whisky et sirop d'érable).

Délicieux !

Ajouter une ou deux gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger à un vin rosé léger et frais et servir en apéritif avant une repas indien bien relevé.

A l'apéro! Petite roulade de boeuf au parmesan. 1/2 bavette de boeuf, copeaux de Reggiano ou Padano, feuille de basilic. Mélanger épices pour bifteck avec du curry de Madras, soupoudrez les bavettes et laisser prendre goût+ou- 2hrs. Faites griller les bavettes (saignant) et, mettre dans le réfrigérateur par la suite +ou-2hrs. Ensuite couper le boeuf en fine tranche et enrouler chacune avec des copeaux de parmesan et une feuille de basilic, attacher avec un cure-dent. Merveilleux avec un vin rouge Carpinato.

pommes de terre pilées

Je fais toujours chauffer mon lait et fondre mon beurre avant de les ajouter aux pommes de terre. Également, lorsque la pelure est belle, je la laisse et cela s'appelle des pommes de terre pilées sales.
Ainsi, je conserve davantage les valeurs nutritives de cette dernière.

Pour faire suite à la recette de Madame Brunelle pour les pétoncles, avant de les faire dorer, préparer une émulsion de mangue fraiche avec de l'huile d'olive et un soupçon de cari, du sel et du poivre au goût.
Passez le tout à la mixette jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Maintenir les assiettes au chaud et au moment du service, napper le fond des assiettes avec l'émulsion et y déposer les pétoncles grillés. Un régal!

Gardez vos huiles dans lesquelles ont trempés, tomates séchées, olives dans l'huile au citron, artichauts marinés, etc.. afin de partir une vinaigrette. Elle sera riche en arôme! Ne dévoilez surtout pas l'ingrédient secret ;-)

Pour rehausser un minestrone

Ajouter, durant la cuisson, une croûte de morceau de fromage parmesan. Encore meilleur s'il reste tout de même un peu de fromage à l'intérieur de la croûte !

si vos enfants n'aiment pas l'amertume de la marmelade d'orange, mélangez-la avec un tiers de purée d'ananas, le goût est très bon et le succès de vos toasts est assuré.

Pour faire cuire des "bébés" maïs:
prendre des bébés maïs frais et les faire cuire 5 minutes dans du lait. Ainsi ils ne s'oxyderont pas et vous pourrez les garder cuits et d'une belle couleur pendant 48h00.

pour peler des poivrons rouges facilement: badigeonnez-les d'huile d'olive de préférence, faites les griller au four et une fois grillés mettez-les tout de suite dans un "cul de poule" couvert d'un film plastique. La peau va se ratatiner instantanément et ils se pèleront en un tour de main.

Remplacer du vin blanc dans une recette de viande et légumes assaisonnés à l'indienne par du jus de pomme et un peu de vinaigre

Pour faire cuire des saucisses:
Vous prenez un plat, vous mettez un peu d'eau et une grille par-dessus et là vous mettez vos saucisses et vous mettez au à four à broil selon les saucisses environ 10 minutes de chaque côté. Ceci donne d'excellentes saucisses.

Lorsque je fais une mayonnaise, je mélange d'abord le jaune d'oeuf à une cuillérée de moutarde. Je laisse reposer pendant 3 minutes le temps que la moutarde est cuit le jaune d'oeuf. Je n'ai plus ensuite qu'à ajouter l'huile et les autres assaisonnements: il n'y a aucun risque que la mayonnaise ne tourne! Simple et efficace!

Pour rehausser la saveur de certains légumes cuits (bouquets de brocoli, chou-fleur, haricots verts...), j'utilise de la vinaigrette à salade. J'en ajoute une petite quantité que je répartie en "brassant" bien.

Depuis que j'utilise ce truc, je dois toujours préparer deux fois plus de légumes cuits. :-)

Moi quand je fais une dégustation de fromages, je fais chambrer mes fromages 2 à 3 heures afin de savourer pleinement le goût des fromages.

Pour apprêter les restes de fromage...

Couper les fromages en petits morceaux, les mélanger à du beurre ramolli, un peu de mayo (facultatif), des dés de tomate, du poivre, des fines herbes séchées ou fraîches (ciboulette). Tartiner le mélange sur des tranches épaisses de pain légèrement grillé ou un peu sec et passer sous le broil jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à gratiner.

Pour faire décongeler des pétoncles, je les mets dans un récipient et les recouvre de lait.
Elles garderont ainsi tout leur moelleux.
Ceci est également vrai pour les blancs de poulet.

Je congèle la majorité de mes fromages en portions, j'ai ainsi toujours plusieurs variétés dont je peux disposer à ma guise
pour de nouvelles recettes. J'économise du temps et de l'argent.

Pour avoir des pommes de terre rissolées bien croustillantes, je les passe 2 à 3 fois sous l'eau pour enlever l'amidon (qui joue plus un rôle de liant).

Pour réussir à faire dorer les pétoncles et les garder mi-cuits à l'intérieur, faites mariner les pétoncles dans une bonne huile d'olive une heure avant de les cuire. Égoutter-les et faites les dorer dans une poêle non-adhésive , si possible, sans rajouter d'huile. Les retourner lorsqu'ils se détachent facilement et les dorer du 2 e côté. Ils seront rôtis à point sans être inondés de jus de cuisson après environ deux minutes de chaque côté . Les saler et poivrer après cuisson . Les servir avec un trait de sauce de votre choix.

Une idée de Jacques Chibois du Restaurant La Bastide, France pour déguster les fraises de saison. Idéal aussi avec petites fraises des champs des ïles-de-la Madeleine !

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez l’intérieur pour récupérer les graines, mettez-les dans un petite casserole avec l’huile d’olive, ajoutez la gousse coupée en morceaux et faites tiédir pendant 3 min. à 50 0C maximum. Laissez infuser en refroidissant.
Lavez et essuyez le citron vert, râpez le zeste avec une très fine râpe et mélangez-le avec le sucre en poudre. Parsemez sur les fraises. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, juste pressé avec la main. Arrosez avec l’huile d’olive vanillée.

Prenez du fromage Rouy
Découpez-le en cube
Placer dans un ramequin allant au four
Parsemez d’amandes grillées tranchées mince
Mettez un filet de miel sur le tout
Mettre au four à broil 5 minutes
Un pur délice!